Das Menü kann sich aufgrund des täglichen und saisonalen Angebots an Frischware im Einkauf von den hier angeführten Gerichten unterscheiden.
Geschmackserleben auf höchstem Niveau
Wenn feinste Zutaten in außergewöhnliche Geschmackskompositionen verwandelt werden, dann hat Küchenchef Marc Vermetten wieder sein kulinarisches Kreativpotential voll ausgeschöpft. Lassen Sie sich geschmacklich verzaubern von unserer Crème de la Crème unter den Menüs, dem Feinschmeckermenü.
Unser Feinschmeckermenü zeichnet sich durch die Verwendung hochwertigster regionaler und saisonaler Produkte aus – immer wieder von Neuem komponiert oder kontrastiert auf harmonische und spannende Art und Weise gleichermaßen. Ein Menü als Kunstwerk für Auge und Gaumen – und das Herzstück des Hardthaus.
Feinschmeckermenü
Hardthaus Brotkorb & verschiedene Dips
Gruß aus der Küche
Tatare vom Imperial Wagyu Rind asiatisch gewürzt
Amarant / Miso / Avocado / Erbsenkresse
Schaumsuppe vom Hokkaido Kürbis / Ingwer / Zucchiniknusper / Paprika
Kabeljau Loin auf der Haut gebraten
Champagnerkraut / Muskat Trauben / Schnittlauchschaum
Cabilla vom Iberico Schwein Sous Vide Gegart
Pata Negra Schinken / Rotweinzwiebel / Saubohnen / Olivenöl / Iberico-Knusper
US Beef Cedar River Farms Grain-fed Black Roastbeef
Pfifferlinge / Glazierter Hokkaido Kürbis / Kartoffel-Lauchküchlein / Estragon / Beef-Jus
Topfenknödl
Nussknusper / Zwetschenröster / Karamel-Salzeis / Weiße Schokoladen-Espuma
6- Gänge Menü € 80
5-Gänge-Menü € 70
4-Gänge-Menü ohne Kabeljau und Schwein € 60
Alle Menüs unterliegen täglichen Änderungen, werden auf der Website jedoch nicht permanent aktualisiert.