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SUMMARY:Feinschmeckermenü Ostern 2026 Mittags und Abends
DESCRIPTION:12 Uhr – 16 Uhr und Abends ab 18 Uhr\nGruß aus der Küche\nHausgemachtes Brot & verschiedene Dips \nNordsee Kabeljau Lion\nSpargelspitzen / Eiszapfen / Schnittlauchschaum / Pflücksalat \n180 Minuten Ei / Passierte Spinat / Sauce Bearnaise \nCrepinette vom Lammrücken\nKartoffel-Parmesanravioli / Thymianjus / Olivenöl / Tomaten \nWeißes Schokoladentörtchen\nErdbeer-Rhabarberragout / Sauerrahm / Cassissorbet \nMenü pro Person € 75 \n\nTisch reservieren
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SUMMARY:Karfreitag Fischmenü
DESCRIPTION:Gruß aus der Küche
\nHausgemachtes Brot & verschiedene Dips

 \nWarm geräucherte Eismeer Lachforelle & Saiblingskaviar
\nBunte Tomaten / Tomatenessenz / Büffelmozzarella / Brotchip

 \nBärlauchschaumsuppe & Hechtnockerl \nHummerravioli / Junge Erbsen / Hummerbisque / Erbsenkresse \nIsländischer weisser Heilbutt\nRisotto Parmigiano / Spargel / Schnittlauchöl / Urkarotten
 \nKokosnussmousse
\nPataya Mango / Passionsfrucht / Bitterschokoladencrumble

 \nMenübeginn 18 – 19 Uhr\n80 € pro Person \n\nTisch reservieren
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SUMMARY:Fisch Menü  Aschermittwoch
DESCRIPTION:Hausgemachtes Brot & verschiedene Dips\nGruß aus der Küche \nYellowfin Thunfisch\nMiso / Grüner Apfel / Pansit Goreng /Avocado \nRote Meerbarbe /Sepia Risotto/Ratatuille/Safranschaum \nZanderfilet knusprig gebraten /Madeirajus / Estragon / Sellerie \nSkrei Lion/Shiitake/Zitronengrass/Wilde Brokkoli/Urkarotten \nCrepes Susette 2.0 /Pistazien-Espuma/Sesameis/Crunch \nMenü € 78\nGetränke- und Weinbegleitung € 60\n\nTisch reservieren
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SUMMARY:Valentins-Lunch
DESCRIPTION:Zum Auftakt Hausgebackenes Brot & hausgemachte Dip-Variationen Feiner Gruß aus der Küche \nVorspeise Gebratene King Prawn | Yuzumayonnaise | Avocado | Mango | junger Pflücksalat \nFischgang Skrei Loins | Romanesco | Kartoffelmousseline | frisch gehobelter Wintertrüffel \nHauptgang Variation vom Kalb | Pinienkern-Kartoffelschmelze | sanftes Zwiebelpüree | wilder Brokkoli \nDessert Schokoladen-Gâteau (70%) | Marillenragout | Pfeffercrumble | schwarzes Sesameis \n68 € pro Person\n\nTisch reservieren
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SUMMARY:Candellight-Valentinstagmenü 2026
DESCRIPTION:Zum Auftakt Hausgebackenes Brot & hausgemachte Dip-Variationen Feiner Gruß aus der Küche \nVorspeise Gebratene King Prawn | Yuzumayonnaise | Avocado | Mango | junger Pflücksalat \nZwischengang „Pho“ – Die berühmte Kraftbrühe aus Hanoi | Aromen von Sternanis & Koriander \nFischgang Skrei Loins | Romanesco | Kartoffelmousseline | frisch gehobelter Wintertrüffel \nErfrischung Sorbet von der Amalfi-Zitrone | mit Crémant de Bourgogne aufgegossen \nHauptgang Variation vom Kalb | Pinienkern-Kartoffelschmelze | sanftes Zwiebelpüree | wilder Brokkoli \nDessert Schokoladen-Gâteau (70%) | Marillenragout | Pfeffercrumble | schwarzes Sesameis \n90 € pro Person \n \nTisch reservieren
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SUMMARY:Weihnachtsmenü 2025
DESCRIPTION:Menü\nGruß aus der Küche \nHausgemachtes Brot & Dips \nFelchenfilet\nOrangen-Ingewermarinade/ Frisée/Lachsforellenkaviar/ Schnittlauchcreme/ Kartoffelrösti \nZanderfilet knusprig gebraten\nPassierter Spinat / Sauce béarnaise / Knusperblatt \nHirschrücken & Hirschragout\nWirsing\, Portwein-Apfelkraut / Weißer-Pfefferschaum\,\nHirschkalbsjus / Maultasche \nWeihnachtsstollen-Mousse / weiße Schokolade-Espuma / Glühweinsauce \nWeihnachtsmenü 90 € \n  \nTisch reservieren
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SUMMARY:Weihnachtsmenü 2025
DESCRIPTION:Menü\nGruß aus der Küche \nHausgemachtes Brot & Dips \nFelchenfilet\nOrangen-Ingewermarinade/ Frisée/Lachsforellenkaviar/ Schnittlauchcreme/ Kartoffelrösti \nZanderfilet knusprig gebraten\nPassierter Spinat / Sauce béarnaise / Knusperblatt \nHirschrücken & Hirschragout\nWirsing\, Portwein-Apfelkraut / Weißer-Pfefferschaum\,\nHirschkalbsjus / Maultasche \nWeihnachtsstollen-Mousse / weiße Schokolade-Espuma / Glühweinsauce \nWeihnachtsmenü 80 € \n  \nTisch reservieren
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SUMMARY:Trüffelmenü 2025
DESCRIPTION:Trüffelmenü\nHausgemachtes Brot\nTrüffelpesto / Trüffelbutter / Trüffelfrischkäse \nTatare vom US-Beef\nCreme Double / Trüffelvinaigrette / Vogerlsalat / Avocado-Tramezzini \nPassierter Blattspinat\n180 Minuten Ei / Trüffel-Béarnaise / Perigord Trüffel \nIsländisches Kabeljau Lion Sous Vide gegart
Rosenkohlblätter / Trüffel-Madeirajus / Nussbutter \nTagliatelle weißer Trüffel\nTrüffelschaum / weißer Alba Trüffel \nWachtelbrust\nTrüffel-Madeirajus / Selleriecreme / Blini \nHirschrücken
Geschmorter Karfiol / karamellisierter Kürbis\nDauphine Kartoffel / Wintertrüffel \nPochierte Birne\nMascarpone-Trüffelcreme / Buttercrumble\nPortwein-Süßkirschensorbet \nMenü 150 Euro\nMenü ohne weißen Trüffel 120 Euro \n  \nTisch reservieren
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DESCRIPTION:Trüffelmenü\nHausgemachtes Brot\nTrüffelpesto / Trüffelbutter / Trüffelfrischkäse \nTatare vom US-Beef\nCreme Double / Trüffelvinaigrette / Vogerlsalat / Avocado-Tramezzini \nPassierter Blattspinat\n180 Minuten Ei / Trüffel-Béarnaise / Perigord Trüffel \nIsländisches Kabeljau Lion Sous Vide gegart
Rosenkohlblätter / Trüffel-Madeirajus / Nussbutter \nTagliatelle weißer Trüffel\nTrüffelschaum / weißer Alba Trüffel \nWachtelbrust\nTrüffel-Madeirajus / Selleriecreme / Blini \nHirschrücken
Geschmorter Karfiol / karamellisierter Kürbis\nDauphine Kartoffel / Wintertrüffel \nPochierte Birne\nMascarpone-Trüffelcreme / Buttercrumble\nPortwein-Süßkirschensorbet \nMenü 150 Euro\nMenü ohne weißen Trüffel 120 Euro \n  \nTisch reservieren
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SUMMARY:Martinigans
DESCRIPTION:Sonntagsmenü\nBrot und Aufstriche \nGänse Leckereien:\nGänseterrine mit Rosa Pfeffer\nGänselebermousse & Marillenragout\nGänseconfit / Trüffel / Feldsalat\nGänsebrust geräuchert \nConsommé von der Gans\nSpinat-Gänsemaultaschen & Würzelgemüse \nGänsebraten\nKartoffelknödel / Blaukraut / Speck-Wirsing / Grünkohl / Bratapfel / Gänsejus \nKaiserschmarrn / Birnenragout / Tahiti Vanille Eis / Mandelknusper \nGänsemenü 78 Euro \n  \nTisch reservieren
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