Sie genießen Essen und Trinken in seinen reinsten und intensivsten Formen. Bewußte Auswahl beim Einkauf – möglichst regional und Bio– und der respektvolle Umgang mit Lebensmitteln, sind Basis von Marc Vermettens nachhaltigem Gastronomiekonzept.
Hier auf dieser Seite können wir Ihnen nur ein Beispiel eines Feinschmeckermenüs, Weinkellermenüs und
A la Cartè zeigen.
Wir kochen stets frisch, was die Saison und der heimische Markt hergeben. Daher wechseln unsere Menüs täglich. Das hier vorgestellte Beispiel möchte Ihnen einen ersten Eindruck zu Vielfalt und Stil unserer Küche vermitteln…
Feinschmeckermenü
Täglich wechselnd, hier ein Beispiel!
Unser Feinschmeckermenü können Sie auch im Weinkeller genießen
Gruß aus der Küche
***
Bretonisches Seeteufelfilet, Fenchel, Knusperblatt, Wildkräutersalat
***
Maronenschaumsuppe mit Vanille und Estragon-Karottennockerl
***
Hausgemachte Pasta mit Perigord-Trüffel und Trüffelschaum
***
Warm geräuchertes Spanferkel-Kottelet auf Erbsenpüree
***
Niedrig temperatur gegarter Hirschkalbsrücken,
Kartoffel-Lauchküchlein, Rotweinreduktion, Spitzmorchel
***
Mit weißem Schokomousse gefüllte Williamsbirne im Nuss-Knuspermantel mit Preiselbeerparfait
Menü € 60,00 ohne Spannferkel € 50,00
Wir kochen stets frisch, was die Saison und der heimische Markt hergeben. Daher wechseln unsere Menüs täglich. Das hier vorgestellte Beispiel möchte Ihnen einen ersten Eindruck zu Vielfalt und Stil unserer Küche vermitteln…
Weinkellermenü
Täglich wechselnd, hier ein Beispiel!
Unser Weinkellermenü können Sie ausschliesslich im Weinkeller genießen
Gruß aus der Küche
***
Saiblingsfilet auf Schalotten-Cremefraiche an Salatbouquet
***
Kürbis-Ingwerschaumsuppe mit Black Tiger Scampi
***
Im Rotwein geschmorte Ochsenschulter auf Kartoffelmousseline
***
Orangen-Topfenmousse mit Apfel-Gewürzragout
Weinkellermenü
€ 22,00
Weinkellermenü + Suppe
€ 27,00
Wir kochen stets frisch, was die Saison und der heimische Markt hergeben. Daher wechseln unsere Menüs täglich. Das hier vorgestellte Beispiel möchte Ihnen einen ersten Eindruck zu Vielfalt und Stil unserer Küche vermitteln…
A la carté
Täglich wechselnd, hier Beispiele!
Vorspeisen
Blattsalate, Fleischplanzerl, Kürbiskernöl, Birnenchutney € 12,00
Niedrig temperatur gegarte Lachsforelle, Wasabischaum € 13,00
Braisierte Spannferkelbäckchen auf Graupenrisotto € 14,00
Kleine „Hardthaus“ Bouillabaisse € 15,00
Bretonisches Seeteufelfilet, Tandoori, karamellisierte Nektarine, Kokosschaum € 15,00
Ausgelöste Flusskrebse mit Kalbsbries, Kartoffelschnee, Vanilleschaum € 16,00
A la carté Hauptgerichte
Tranche vom Alaska Heilbutt, Bouchot Muscheln, Olivenöl, Fenchel, Knusperblatt € 24,00
Bayrisches Zanderfilet knusprig gebraten , Spitzkohl, Specksauce € 25,00
Nordsee Steinbutt , Rosmarin, Tomaten, Fenchel, Olivenöl € 26,00
Geräuchertes Kottelet vom Duroc Schwein, Erbsenpüree, Küchlein € 24,00
Pochiertes Kalbsfilet, Babykartoffeln, Kohlrabi, Kürbis, Schnittlauchbutter € 27,00
Rehrücken aus der Heimische Jagd, Panzarotti, Rotweinreduktion € 29,00
