Weingut

Die Wurzeln unseres Weingutes in Windesheim im Weinanbaugebiet NAHE reichen bis in das späte
19. Jahrhundert. Das Weingut „Guldenbachhof“ lag im Ortskern von Windesheim am Guldenbach. Im Jahre 1979 erwarb die Familie ein Grundstück am Ortsrand von Windesheim, auf dem nach und nach die neuen Betriebsgebäude entstanden.

In der „Goldgrube“ schlägt nun das Herz des Weingutes „Poss“, das mit 85% Burgunderreben zu den führenden Burgunder-Weingütern an der Nahe gehört.

POSS Weine

… sind vor allem Burgunder-Weine.

Den Großteil der Fläche belegen 45% Weißer Burgunder, 25% Grauer Burgunder und 15% Blauer Spätburgunder. Der Rest verteilt sich auf 5% Riesling sowie Chardonnay, Cabernet Dorsa und St. Laurent (zusammen 10%).
Die langjährige, geschätzte Kundschaft bescheinigt unseren Weinen einen starken Charakter, gepaart mit vornehmer Eleganz.

http://www.weingut-poss.de/

• * Gruß aus der Küche
  2009er Pinot Sekt Weingut Poss
• * Lauwarmer Spargelsalat mit kanadischem Hummer, Jakobsmuschel, Schnittlauch-Vinaigrette
  2011er Grauburgunder Weingut Poss
• * „Spezzatinno“ vom bretonischen Seeteufel, Gamba, Knoblauch, Peperoni, Olivenöl
  2011er Rosé Weingut Poss
• * Niedrig Temperatur gegarte Lachsforelle, Ingwer-Orangensauce, Knusperspinat
  Weißburgunder Weingut Poss
• * Variation von der Oldenburger Entenbrust
  Sous Vide gegart/ Pfannkuchen Roulade/Confit
  Weißburgunder Winzenheimer Berg und Spätburgunder S Weingut Poss
• * Hollunderblüten-Erdbeersüppchen mit Sauerrahm-Orangensorbet
  2009er Pinot Sekt Weingut Poss

Die Teilnehmer haben zuerst alle Details zum Fleisch, den Marinaden und Beilagen, in der Küche von Marc Vermetten und seinem Team erklärt bekommen. Alle machen mit bei den Vorbereitungen bevor es zum Grillen auf die Terrasse geht. Hier werden Waygu Burger, T-Bones, Spareribs und Gemüse gegrillt. Passender Wein, Bier und Wasser, danach einen Espresso/Cappucino… die Bilder müssen den Rest der Geschichte erzählen.

Viel Spass wünsche ich Ihnen,
Jesper Lindebjerg, Fotograf
Werbeagentur lindebjerg-design.de

Wir sagen Danke für die schönen Fotos und wünschen viel Spass!

Danke für einen tollen Abend bis ins neue Jahr.

Bei prächtigem Wetter wurden z. B. die einzigen deutschen Austerbänke der Sylter Royal, der Dittmeyer Austerncompany besucht.

Mit Top Gastronomen war das Kochseminar bei 2-Sterne-Koch Johannes King ein Riesenspaß und wir freuten uns über die Highlights Sylts im Restaurant Hardthaus.

Die besten Zutaten von der Insel, inspiriert von den besten Küchenchefs Sylt´s.

Gruß von der Insel
*
Angeldorsch auf der Haut gebraten, mit Knusperblatt, Estragon- Senfkörnersauce und Wildkräutern
*
Nordsee- Boulliabaisse
*
Warmes Carpaccio vom weissen Heilbutt mit Muscheln und karamellisierten Fenchelsamen
*
Schollenfilet, dazu Sylter Royal Auster und Champagnersauce
*
Hummer auf geröstetem Blumenkohl und Krustentierjus
*
Lammnüsschen mit Friesenbrotkruste, Selleriepüree und Estragonfond
*
Sous Vide gegarte Kalbsbäckchen mit Stampfkartoffeln und Meerrettich
*
Milchreistörtchen mit Vanilleschaum und roter Grütze

Uns hat es auch sehr viel Spaß gemacht, Ihr ward ein erfrischendes Erlebnis bis zum Schluß.

Lindebjerg

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Die Teilnehmer des Kochkurses und deren Begleitung saßen zusammen, mit einer großen Gesellschaft im Entreé und genossen den ganzen Abend thailändische Spezialitäten.

Wir freuen uns über die große Teilnahme.

Bis nächstes mal, Ihr Hardthaus Team

Offizielles Teamfoto Hardthaus 2011

Das Hardthausteam wünscht Ihnen ein frohes Weihnachtsfest und ein gutes neues  Jahr.

Wir möchten uns  herzlich bei Ihnen bedanken und freuen uns, Sie auch im nächsten Jahr wieder verwöhnen zu dürfen.

Später durfte jedes Kind seinen eigenen Teller mit Nudeln, verschiedenen Saucen und Gemüse zusammenstellen.

Zum Trinken gab es ein Vitaminen-Schock, gemacht aus frischen Himbeeren, Mango und Erdbeeren. Lecker!

26 Kindern waren da und alle haben im Restaurant brav mit Besteck geschlemmt

Fotos von Lindebjerg-design.de

Schweinefleisch von edlen Urrassen kehrt langsam wieder zurück in die gehobene Küche Wir kochen für Sie ein Menü mit Ökologischem Duroc-Schwein vom Ederhof in Haag.

* Gruß aus der Küche
* Würfel vom Knusperbraten auf Feldsalat mit altem Balsamico und Apfelchutney
* Kaiserschotenschaumsuppe mit geröstetem Speck
* Braisierte Schweinelende auf Topinamburpüree mit Madeira-Trüffelsauce
* Sous vide gegarte Schweineschulter mit Teriyaki Sauce und Pak Choi
* “Schweinchen” Dessertvariation

Preis pro Person € 35,00

Ederhof; ein Hof mit Tradition

Der denkmalgeschützte Einödhof liegt auf einer eiszeitlichen Endmoräne zehn kilometer nördlich von Wasserburg am Inn. Der Hof wurde 1746 von Georg Eder gegründet, dessen Nachfolger ihn 1984 an Familie Raupach verkaufte. Als neueinsteiger in die Landwirtschaft bauten sie einen heute 56 Hektar großen Bio-Betrieb nach den Richtlinien von Naturland auf.

Ein Netzwerk von Bio-Höfen

200 ausgewählte Höfe
Über siebzehntausend Betriebe wirtschaften in Deutschland nach ökologischen Richtlinien. Das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz hat 200 vorbildliche Biohöfe als Demonstrationsbetriebe ausgewählt. Sie führen für Besucher und die Presse regelmäßig Veranstaltungen durch, um zu zeigen, wie Ökolandbau in der Praxis funktioniert. Das Team Hardthaus war schon 2009 zu Besuch auf dem Hof.

So finden Sie uns

Bereits seit 1987 werden die Produkte direkt ab Hof vermarktet.

Ansprechpartner und Kontakt:
Ederhof
Niko Raupach
Neuberg 7
83527 Haag

Telefon: 08072 98992

E-Mail: ederhof@vr-web.de
Internet: www.ederhof.com

Die Gäste haben ein Silvestermenü mit vielen Höhenpunkten als “letztes Abendmahl” des ersten Jahrzehntes im neuen Jahrtausend genossen.
Viele Stammgäste von nah und fern waren gekommen um diesen Vollmondsilvesterabend im Restaurant oder Weinkeller zu feiern. Sogar Stammgäste aus Kopenhagen waren den weiten Weg gefahren, um Marc und sein Superteam, an einem ganz besonderen Abend zu erleben… es hat sich gelohnt!
Um Mitternacht wurde mit Champagner das neue Jahrzehnt Willkommen geheissen und gehörig eingeschossen. Danach wurde bis spät in der Nacht viel getanzt und weiter gefeiert.

Das gesamte Team Hardthaus sagt dankeschön; wir freuen uns auf ein neues Jahr mit Ihnen.

Fotos von Lindebjerg-design.de

Marc Vermetten und sein Hardthausteam wünschen allen Gästen frohe Weinnachten und ein glückliches neues Jahr

Fotos von Lindebjerg-design.de

Arrangiert haben diesen Abend „der meisterhaften Kelter- und Kochkunst“ Norbert Schardt, der Repräsentant Bayerns für das Weingut Robert Weil in Zusammenarbeit mit Marc Vermetten, Chef und Koch des Hardthauses.

Dirk Cannova, Verkaufsleiter vom Weingut Robert Weil stellte dessen Topweine vor. Marc Vermetten kreierte ein begleitendes Menü, das auf jeden Wein abgestimmt serviert wurde. Seine langjährige Erfahrung als Diplomsommelier lassen ihn die Geschmacksnoten sicher, aber garantiert nie langweilig kombinieren.

In gemütlicher Atmosphäre lauschten die Gäste immer wieder den wissenswerten Erklärungen von Dirk Cannova. Die Aromen auf dem Teller und im Glas können wir Dank der unterhaltsamen und persönlichen Präsentation besser beschreiben und so bewusster genießen.

Heute war ein gelungener Abend der Freude am Essen und Trinken. Preis pro Person € 78,00 Weine inklusive.

www.weingut-robert-weil.com

Fotos von Lindebjerg-design.de

Weindegustation

• Gruß aus der Küche
  dazu 2007er Riesling Sekt Brut
• Niedrig Temperatur gegartes Pazifik Wildlachsfilet mit Rieslingschaum,
  dazu 2008er Riesling QBA Trocken
• Seeteufelmedalion mit karamellisierter Mango und Ingwerjus,
  dazu 2008er Riesling Kabinett Halbtrocken
• Pochiertes Kalbsfilet mit Spitzmorchelcasolette,
  dazu 2002 Riesling Kabinett
• Bretonischer Hummer mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise,
  dazu 2007er Riesling Kiedrich Gräfenberg Erstes Gewächs
• Sous Vide gegarte Rehkeule auf Trüffel-Wirsing-Panzarotti,
  dazu 2007 Spätburgunder
• Tarte vom Cox Orange Apfel mit Sabayone und Pinienkernparfait,
  dazu 2007 Riesling Auslese

Das Weingut Bortolusso aus dem Friaul in Nord-Italien stellt an diesem Abend seine Top-Weine vor, welche wir passend zu jedem der sechs Gänge unseres Menüs servieren mochten.

Die Jazz-Blues Band “Nice Work” wird Sie musikalisch durch den Abend begleiten. http://www.barbara-thaler.de

Preis pro Person € 68,00, Weine und Musik inklusive

Fotos von Lindebjerg-design.de

Fotos vom Kinderkochkurs am Mittwoch 19. August 2009

Er war für alle Beteiligten ein besonderes Erlebnis, der Kinderkochkurs im Restaurant Hardthaus.
Zitat OVB-Online – http://www.ovb-online.de

Fotos von Lindebjerg-design.de

Mit Scharfe Gerichte aus Afrika, Süd-Amerika und Asien.

Fotos von Lindebjerg-design.de

Weinempfehlung

Weiß:
2008er Riesling „Julie“ Weingut
Reichsrat v. Buhl Pfalz Deutschland

Rot :
2008er Outback Syrah Hope Australien

Hot & Spicy Menü

Gruß aus der Küche
***
Bigeye Thunfisch im „Cajun“ Mantel
mit Avocado und Scampi im Knuspermantel
***
„Pho“ die berühmte Suppe aus Hanoi
***
„Label Rouge“ Lachsfilet mit Kokos
und Limonen-Peperoncinnosauce
***
Gacho-Pepper Ochsenfilet mit Coucous
und Thaispargel
***
Lauwarmen Chili-Schoko-Küchlein
dazu Preiselbeer-Fruit-Spice-Parfait

]]> http://hardthaus.de/fotos/hot-spicy/feed/ 0 http://hardthaus.de/feinschmeckertermine/gastkoch-bei-weingut-riffel-in-bingen/ http://hardthaus.de/feinschmeckertermine/gastkoch-bei-weingut-riffel-in-bingen/#comments Sun, 28 Jun 2009 09:45:36 +0000 Lindebjerg http://vermetto.de/?p=574 Freitag, 23. Oktober und Samstag, 24. Oktober 2009

Sechs-Gang Menü für Genießer mit Marc Vermetten in Bingen – siehe Anfahrt

Weingut Riffel, Carolin und Erik Riffel freuen sich, Sie herzlich zum Riffel Genießer Menü 2009 einzuladen.

Geminsam mit Marc Vermetten möchten wir Sie einen Abend lang aud eine Reise durch die Wunderwelt der Aromen entführen.

Genießen Sie mit uns eine raffiniertes Sechs-Gänge Menü auf höchstem Niveau, fein abgestimmt auf die von Erik Riffel persönlich vorgestellten Weine der aktuellen Riffel-Kollektionen…

Eintritt: 95,- € (nur mit Voranmeldung)

http://www.weingut-riffel.de

• Asiatisches FingerfoodSekt und Alegretto
• Sous Vide gegartes Heilbuttfilet mit Picudo Olivenöl2008 Silvaner MDCLIX / 2008 Sauvignon Blanc
• Tempura von der Black Tiger Gamba auf Ingwerpüree2008 Riesling Quarzit / 2008 Riesling Turm
• Jacobsmuschel mit Weißweinbutter und karamellisierter Karotte2008 Silvaner Quarzit / 2008 Chardonnay
• Hirschrücken auf Junggemüse mit Trüffeljus und Apfelschaum, dazu Kartoffelgnocchi2007 Weißer Burgunder Turm / 2007 Spätburgunder Turm
• Riffel´s Dessertparade oder Fourme d´Albert auf Radicchio2007 Riesling Spätlese feinfruchtig / 1999 Riesling Eiswein
• Café, Espresso, Tresterbrand oder Likör

Herr Frank Lucas vom exklusiven Weingut Reichsrat von Buhl aus Deidesheim Pfalz hat heute Abend seine Topweine im Restaurant Hardthaus vorgestellt. Das Degustationsmenü von Marc Vermetten im Zusammenspiel mit edlen Tropfen, dazu kleine Geschichten und intime Gespräche bei Kerzenlicht. Ein Abend mit vielen schönen Facetten in einem wunderschönem Ambiente.

Degustationsmenü

Fingerfood
***
Babyleafsalat mit kanadischem Hummer, rosa Pfeffer und Orangenfilets
***
Seeteufelmedalion auf Mangorisotto mit roter Paprikasauce
***
Weißer Heilbutt mit Zwiebellauch-Ingwerpüree
***
Sous Vide gegarte Barbarie Entenbrust auf Pfifferlingen
***
Aprikosen-Hollunderblütenmousse mit Waldbeeren

Die Weine

Weiß:
2007er Spätburgunder Rosé Sekt BA
2008er Julie Riesling QBA Halbtrocken
2008er Sauvignon Blanc
2007er Riesling Ungeheuer Forst großes Gewächs
Rot :
2006 Spätburgunder Frida Piper
Edelsüß:
2008 Riesling Auslese Forster Ungeheuer

Das Weingut Reichsrat von Buhl

Das Weingut Reichsrat von Buhl ist seit über 150 Jahren im Familienbesitz und zählt ebenso lange zum Kreis der renommiertesten Weingüter Deutschlands. Bereits nach der Gründung im Jahr 1849 erwarb sich das Gut einen bedeutenden Ruf auch über die Grenzen Deutschlands hinaus. Es wurden höchste Auszeichnungen bei den Weltausstellungen von Paris und Brüssel erzielt.
Heute befindet sich das Weingut Reichsrat von Buhl im Besitz des Neustadter Unternehmers Achim Niederberger. Seit 1989 ist das Weingut an eine Betreiber GmbH verpachtet, deren Eigentümer zwei japanische Geschäftsleute, der Gutsdirektor Stefan Weber und der Vertriebsleiter Christoph Graf sind.

Seit Mai 2008 befindet sich das Weingut im offiziellen Prüfverfahren gemäß der EG-Öko-Verordnung (V (EWG) 2092/91). Das Weingut Reichsrat von Buhl arbeitet auf der gesamten Betriebsfläche ökologisch, die Weinberge befinden sich im Umstellungsprozess. Dies ist ein Schritt nicht aus Idealismus, sondern aus der Überzeugung heraus, dadurch noch bessere Qualitäten erzeugen zu können.

Schöner Homepage in Deutsch und Englisch mit viele weitere Inhalte: www.reichsrat-von-buhl.de

Heute kocht unser Serviceleiter Karsten Müller (Hase) mit seiner Mannschaft für Sie.
Marc Vermetten ist mit seinem Küchenteam für den Service zuständig.

Serviert wird ein 5-Gang „Kellner“-Menü

nach Vorbild von Küchenmeister Nobu Matsuhisa

• New Style Sushi und Sashimi
• Loup de Mer mit Spicy Moroma Miso und Gurken
• Jakobsmuschel mit Crisp Filo und Yuzu-Trüffelsauce
• Gegrillte Seawater-Gamba mit Limonen-Knoblauchsauce
• Gegrilltes Ochsenfilet auf Wakame Mustard Su-Miso Sauce
• Heidelbeersüppchen, dazu grüner Tee-Schaum
• Warmes Schokoküchlein mit marinierten Kumquats

Fotos von Mica

Fotos von Lindebjerg-design.de